GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

一、标准的基本信息

1.标准名称：GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

2.发布时间：2018年6月21日

3.发布单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局

4.实施日期：2019年12月21日

5.主管部门：国家卫生健康委员会

6.归口部门：国家食品安全风险评估中心

二、标准内容

GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》详细规定了复合调味料的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面的内容。以下是标准的核心内容：

1.范围：本标准适用于复合调味料的生产、检验和销售。

2.术语和定义：明确了复合调味料的定义，即由两种或两种以上调味料混合而成的调味品。

3.技术要求：

感官要求：色泽、气味、滋味、组织状态等应符合规定。

理化指标：水分、氯化物、总酸、氨基酸态氮等指标的具体限值。

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量要求。

4.检验方法：规定了各项指标的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。

5.检验规则：明确了抽样方法、判定规则等。

6.标签、包装、运输和贮存：规定了标签应标注的内容、包装材料的要求、运输和贮存条件。

三、标准作用

GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》适用于以下场所：

1.生产企业：指导复合调味料的生产过程，确保产品质量符合国家标准。

2.检验机构：作为检验复合调味料质量的依据，确保产品安全。

3.市场监管部门：用于市场监管和执法，打击不合格产品。

4.消费者：通过标签信息了解产品成分和质量，保障消费者权益。

四、总结

GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》是复合调味料行业的重要标准，其发布和实施对规范市场、保障食品安全具有重要意义。标准详细规定了复合调味料的技术要求、检验方法和标签标识等内容，适用于生产、检验、监管和消费等多个环节。通过严格执行该标准，可以有效提升复合调味料的质量安全水平，保障消费者的健康权益。