冷冻海鲜检测必做项目清单（附国家标准）

冷冻海鲜产品的质量安全直接影响消费者健康及企业合规性。根据《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）等法规要求，检测机构需针对冷冻海鲜的感官、理化、微生物、污染物等核心指标开展检测。以下为冷冻海鲜检测必做项目清单及对应国家标准。

一、感官检测项目

感官检测是判定冷冻海鲜品质的基础环节，需依据GB 2733-2015执行。

1. 外观检测：检查产品是否完整，是否存在冰衣不均匀、粘连或机械损伤。

2. 色泽检测：观察肌肉颜色是否正常，是否存在氧化变色或腐败发黑现象。

3. 气味检测：通过嗅辨判断是否有氨味、酸败味或其他异味。

4. 解冻后状态：解冻后肉质弹性、汁液流失率需符合标准要求（汁液流失率≤5%）。

二、理化指标检测

理化指标反映产品新鲜度及加工工艺合规性，检测需覆盖以下项目：

1. 挥发性盐基氮（TVB-N）：依据GB 5009.228-2016检测，限值为≤30mg/100g（海水鱼）、≤15mg/100g（虾蟹类）。

2. 组胺：针对鲭科鱼类（如金枪鱼、鲐鱼）需按GB 5009.208-2016检测，限值为≤40mg/100g。

3. 过氧化值：适用于含脂肪较高的产品（如三文鱼），按GB 5009.227-2016检测，限值为≤0.25g/100g。

4. 水分含量：检测冻结前水分是否符合工艺标准，防止注水增重。

三、微生物限量检测

微生物超标可能导致食源性疾病，检测依据GB 29921-2021及产品类别执行：

1. 菌落总数：限值为n=5,c=2,m=5×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

2. 大肠菌群：限值为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g。

3. 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等不得检出（n=5,c=0）。

4. 寄生虫：针对生食类产品（如三文鱼刺身），需通过显微镜检确认无活体寄生虫。

四、重金属及污染物检测

污染物残留是进口及国产产品必检项，依据GB 2762-2022要求：

1. 铅：限值为0.5mg/kg（鱼类）、0.3mg/kg（甲壳类）。

2. 镉：限值为2.0mg/kg（双壳类）、0.5mg/kg（头足类）。

3. 甲基汞：限值为0.5mg/kg（肉食性鱼类）、0.2mg/kg（非肉食性鱼类）。

4. 多氯联苯（PCBs）：总量限值为0.5mg/kg，需采用GB 5009.190-2014方法检测。

五、净含量及包装合规性

依据《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070-2005）：

1. 净含量偏差：检测实际重量与标示值误差是否在允许范围内（如≤500g产品允许偏差5%）。

2. 冰衣比例：冷冻水产品冰衣重量占比不得超过20%（GB 2733-2015）。

3. 标签信息：核对生产日期、保质期、贮存条件、原产地等是否符合GB 7718-2011要求。

六、兽药残留及添加剂检测

针对养殖类海鲜产品，需额外关注：

1. 硝基呋喃类代谢物：采用LC-MS/MS法检测，限值为1.0μg/kg。

2. 孔雀石绿：依据GB/T 19857-2005检测，不得检出。

3. 亚硫酸盐：用于虾类防腐时，残留量需≤100mg/kg（以SO₂计）。

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