酱油食品安全检测主要包含哪些项目？

酱油食品安全检测需覆盖原料、工艺、污染物等多维度指标，确保产品符合GB 2717-2018《酱油卫生标准》及GB/T 18186-2000《酿造酱油》等强制标准。以下从生产全流程解析关键检测项目。

一、基础理化指标检测

1.氨基酸态氮：采用甲醛值法测定，区分酿造酱油等级（≥0.40g/100ml为三级，≥0.80g/100ml为特级）

2.全氮含量：凯氏定氮法检测，反映蛋白质分解程度

3.可溶性无盐固形物：折光仪测定，控制水分及杂质比例

4.食盐浓度：硝酸银滴定法，范围需控制在12-18g/100ml

5.pH值：酸度计检测，正常范围4.6-5.2

6.总酸：中和滴定法，防止过度发酵酸败

二、微生物安全检测

7.菌落总数：平板计数法，限值30000CFU/ml

8.大肠菌群：MPN法三级检测，不得检出

9.沙门氏菌/金黄色葡萄球菌：PCR或培养法检测致病菌

10.霉菌酵母菌：选择性培养基培养，限值50CFU/ml

三、污染物及非法添加筛查

11.3-氯丙醇：GC-MS检测，严控≤0.4mg/kg

12.重金属：ICP-MS检测铅（≤1.0mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

13.黄曲霉毒素B1：HPLC法，限值5.0μg/kg

14.苯甲酸/山梨酸：液相色谱法，总量≤1.0g/kg

15.糖精钠/安赛蜜：UPLC-MS/MS筛查非法甜味剂

四、工艺特性鉴别检测

16.酿造酱油特征指标：检测δ13C值鉴别是否掺配制酱油

17.焦糖色素：分光光度法测定是否超量使用

18.呈味核苷酸：HPLC法验证I+G增鲜剂添加量

五、包装材料安全性验证

19.塑化剂迁移量：GC-MS检测DEHP等6种邻苯二甲酸酯

20.双酚A残留：LC-MS/MS法，限值0.6mg/kg

以上就是关于酱油食品安全检测主要包含项目的全部内容。聚检通检测配备LC-MS/MS、ICP-MS等精密仪器，提供从原料验收到成品出厂的全链条检测方案，检测周期缩短至3-5个工作日，报告符合CNAS、CMA双认证要求。