餐饮抹布检测标准要求有哪些？

问：餐饮抹布检测标准要求有哪些？

答：

一、标准名称

1.GB 14934 - 2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》

2.GB 31641 - 2016 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

3.GB 31644 - 2018 《食品安全国家标准 食品添加剂 食用合成色素》

4.GB 12655 - 2003 《肉与肉制品检验方法》

5.GB 14930.1 - 2015 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

二、标准内容

1.GB 14934 - 2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》：该标准规定了消毒餐（饮）具的理化指标和微生物限量。在理化指标方面，要求铅（以 Pb 计）不得超过 0.004mg / 500cm²，镉（以 Cd 计）不得超过 0.002mg / 500cm²，铬（以 Cr 计）不得超过 0.002mg / 500cm²，镍（以 Ni 计）不得超过 0.002mg / 500cm²，砷（以 As 计）不得超过 0.002mg / 500cm²。在微生物限量方面，规定大肠菌群不得检出，致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等也不得检出。

2.GB 31641 - 2016 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：该标准适用于食品生产过程的各个环节，对餐饮抹布的使用和清洁也有相应要求。规定餐饮抹布应选用易清洗、易干燥的材料制作，且应定期更换。在清洁方面，要求餐饮抹布应使用食品级清洁剂进行清洗，清洗后应进行消毒处理，消毒可采用热力消毒或化学消毒方法。热力消毒时，消毒温度应不低于 80℃，消毒时间不少于 10 分钟；化学消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的使用浓度和消毒时间应符合产品说明书的要求。

3.GB 31644 - 2018 《食品安全国家标准 食品添加剂 食用合成色素》：该标准规定了食用合成色素的使用范围和使用量。在餐饮抹布的使用过程中，如果使用了含有食用合成色素的清洁剂或消毒剂，应严格控制其使用量，确保不会对食品造成污染。例如，胭脂红的最大使用量为 0.05g / kg，柠檬黄的最大使用量为 0.1g / kg，日落黄的最大使用量为 0.1g / kg。

4.GB 12655 - 2003 《肉与肉制品检验方法》：该标准规定了肉与肉制品的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。在餐饮抹布的检测中，如果抹布用于擦拭肉与肉制品，可参考该标准中的微生物检验方法对抹布进行检测。例如，可采用平板计数法检测抹布上的菌落总数，菌落总数不得超过 1000CFU / cm²；可采用 MPN 法检测抹布上的大肠菌群，大肠菌群 MPN 值不得超过 3.0。

5.GB 14930.1 - 2015 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：该标准规定了食品生产过程中的卫生要求，包括生产环境、生产设备、人员卫生等方面。在餐饮抹布的使用过程中，应确保抹布的清洁和卫生，防止对食品造成污染。例如，在生产环境中，应保持清洁，避免灰尘、杂物等污染抹布；在生产设备方面，应定期对设备进行清洗和消毒，防止设备上的污垢污染抹布；在人员卫生方面，工作人员应保持手部清洁，避免手部细菌污染抹布。

三、餐饮抹布检测标准作用

餐饮抹布检测标准的制定和实施，对于保障食品安全具有重要意义。通过检测标准，可以规范餐饮抹布的使用和清洁，确保抹布的卫生质量，防止抹布对食品造成污染。同时，检测标准也为餐饮企业的食品安全管理提供了依据，有助于提高餐饮企业的食品安全水平。此外，检测标准还可以促进餐饮行业的健康发展，提高消费者的食品安全意识，保障消费者的健康权益。