GB/T 45061-2024《冻鱼片》解读

一、标准的基本信息

标准号：GB/T 45061-2024

标准名称：冻鱼片

发布日期：2024年12月31日。

实施日期：2025年7月1日。

发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会。

主管部门：农业农村部。

归口部门：全国水产标准化技术委员会（TC156），执行单位为全国水产标准化技术委员会水产品加工分会（TC156SC3）。

二、标准内容

范围：本文件规定了冻鱼片的原料要求、加工用水、感官要求、理化指标和净含量等，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于冻鱼片的加工和销售，不适用于冻罗非鱼片。

规范性引用文件：包括GB/T 191、GB 5009.3、GB 5749、GB/T 18108、GB/T 18109、GB/T 30891、GB/T 36193、GB/T 37062、JJF 1070、SC/T 3035、SC/T 3054等。

术语和定义：

冻鱼片：沿着与鱼脊骨平行的方向从鱼体上剖切得到的片状鱼肉，带皮或无皮，经速冻而成的产品。

干耗：在冻藏过程中由于过度损失水分，鱼肉表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响产品外观和品质的现象。

原料要求：冻鱼片的原料应符合相关标准要求。

感官要求：包括色泽、气味、组织状态等。

理化指标：包括水分含量等。

净含量：应符合JJF 1070的要求。

试验方法：对感官、理化指标等的检测方法进行了规定。

检验规则：明确了出厂检验、型式检验等内容。

标识、包装、运输和贮存：规定了产品标识、包装要求、运输条件及贮存条件。

三、标准作用

生产企业：规范冻鱼片的生产过程，确保产品质量符合国家标准要求，提升产品品质和市场竞争力。

市场监管：为监管部门提供明确的执法依据，有效规范市场秩序，防止以次充好等行为，保护消费者权益。

国际贸易：与国际标准接轨，提高我国冻鱼片在国际市场上的竞争力，促进冻鱼片的出口。